Interview met Franny 2008

[kopy De Slager, oktober 2008]

VOLGENS FRANNY VAN LINSCHOTEN VAN KEURSLAGERIJ VAN LINSCHOTEN IS DE MOTIVATIE VAN LEERLINGEN ESSENTIEEL VOOR WAT ZIJ LEREN IN DE SLAGERIJ   

De Rotterdamse Keurslagerij Van Linschoten heeft onlangs de prestigieuze overall titel ‘Beste SVO-Leerbedrijf van het jaar 2008’ bemachtigd. Vooral dankzij de betrokken praktijkopleidster Franny van Linschoten, die de vorderingen van de leerlingen op de voet volgt, won de slagerij het van de drie andere categoriewinnaars van de verkiezing: een EM-TÉ-filiaal in Middelburg (categorie supermarkt), Vleeswarenfabriek Henri van de Bilt (categorie voedselverwerkende industrie) en Norberts Irish Beef (categorie groothandel). De Slager vroeg Franny van Linschoten naar de belangrijkste geheimen achter de overwinning op deze ‘grote jongens’.

Had u de overall titel ‘Beste SVO-leerbedrijf van het Jaar 2008’ verwacht?

“Nee, ik kon me niet voorstellen dat wij het met onze slagerij zouden winnen van grote industriële bedrijven. Bij dit soort bedrijven ga ik er namelijk vanuit dat zij hun zaken op het gebied van opleiden goed geborgd hebben. Na onze overwinning ben ik echter tot de conclusie gekomen dat we met onze winkel de afgelopen jaren ook steeds een stapje vooruit zijn gegaan als leerbedrijf. Tien jaar geleden deden we al mee aan verkiezing Slagerij van het Jaar  verkiezing en krijgen we rapportcijfers tussen de 7 en een 7.5. In 2007 kregen we van de jury een gemiddeld rapportcijfer van bijna een 9. Toen we op 8 september tijdens de feestelijke uitreiking eerst winnaar werden in de categorie versdetailhandel reageerde ik blij en spontaan richting de jury. Nadat bekend werd gemaakt dat we met onze slagerij ook overall winnaar waren geworden, was ik eigenlijk te verbouwereerd om iets te zeggen. Ik had vooraf wel positieve verwachtingen over een goede uitslag bij de verkiezing. Het gesprek dat ik voorafgaand aan de verkiezing met de jury had, was helemaal fantastisch. De jury stemde eigenlijk met alles in wat ik zei over opleiden in onze slagerij.”

Wat betekent de titel voor u en de slagerij?

“Met onze slagerij doen we al tien jaar bewust aan de landelijke  Slagerij van het Jaar-verkiezing..We zijn continu bewust bezig om onszelf als bedrijf te verbeteren en om ons op elk gebied te meten met collega-vleesspecialisten. Wat dat betreft vind ik het juryrapport dat we elk jaar krijgen belangrijker dan de prijs die we kunnen winnen. Met de opmerkingen in dit rapport kunnen we alleen maar beter worden. De titel ‘Leerbedrijf van het Jaar’ vormt een mooie bekroning van de inspanningen die ik heb gedaan om leerlingen binnen onze slagerij op te leiden. Toen ik in 1997 samen met mijn man Hubert de huidige slagerij overnam, wilde ik een vakgebied hebben dat echt van mij was. Mijn man was en is namelijk nog steeds de echte vakman op vleesgebied. Daarom ben ik me sindsdien onder meer gaan richten op het personeelsbeleid. We namen direct twee leerlingen aan, van wie er één nog steeds bij ons werkt. Het stimuleren en motiveren van leerlingen heb ik altijd al belangrijk gevonden. De twee leerlingen die we nu hebben rondlopen, waren heel enthousiast over onze winst. “Dit is nou echt jouw prijs, omdat jij hier zoveel energie in hebt gestoken,” zeiden ze tegen me. De titel levert een positieve bijdrage aan ons kwaliteitsimago als slagerij. Consumenten laten merken dat zij het belangrijk vinden dat wij aan landelijke wedstrijden meedoen en dan ook nog eens weten te winnen. We zijn overladen met felicitaties en onze winkel staat vol bloemen.”

Wat zijn de geheimen achter het succes van Keurslagerij van Linschoten als leerbedrijf?

“Het allerbelangrijkste is dat leerlingen lekker in hun vel zitten en de kans krijgen om allerlei dingen in de praktijk te doen. Bij het opleiden van leerlingen werk ik vanuit een praktijkgerichte insteek. Ik vind het leuk om te kijken waarmee leerlingen in het kader van hun opleiding bezig zijn en dit te verwerken in de dagelijkse praktijk. Zo was er bij ons een leerlinge die voor haar opleiding bezig was met de thema’s hygiëne en desinfectie. Zij liet in de winkel een tang vallen waarmee zij aan het werk was. Zij pakte deze tang op en ging er weer mee aan de slag. Toen heb ik haar gewezen op het belang van goede hygiëne. Het allergemakkelijkste is natuurlijk om alleen kritiek te leveren op de dingen die leerlingen nog niet goed doen, maar positieve terugkoppeling over het werk waarmee zij bezig zijn, is minstens net zo belangrijk. De motivatie van leerlingen is essentieel voor wat zij leren. We hebben op dit moment twee extreem gemotiveerde leerlingen rondlopen. Ik weet niet hoeveel tijd en energie er gemiddeld gaat zitten in het opleiden van leerlingen. Het opleiden is volledig ingebed in ons dagelijkse gebeuren.”

Hoe houd je de vorderingen van de leerlingen in de gaten?

“Ik gebruik alle communicatiemiddelen die er zijn, zoals e-mail, om de vorderingen van leerlingen goed in de gaten te houden. Ik vraag bijvoorbeeld aan een leerling: ‘Mail je leerverslag maar, dan kan ik hier alvast naar kijken’. Vervolgens maken we dan een afspraak op een moment dat we allebei tijd hebben, zodat ik dingen in dit verslag kan aftekenen. Hierbij vind ik het belangrijk om de motivatie achter onderdelen uit het verslag te horen. Zo was er een leerling die in haar leerverslag beweerde dat de producten bij Keurslagerij Van Linschoten gemiddeld duurder zijn dan bij andere slagerijen. Toen heb ik haar de opdracht gegeven om bij 6 leerlingen uit haar SVO-klas te vragen hoeveel de producten kosten bij de slagerijen waar zij werken. Zo kwam zij zelf tot de conclusie dat haar bewering uit de lucht gegrepen was.”

Welke boodschap wilt u collega-slagers meegeven na het behalen van de prestigieuze titel?

“Ik zou slagers willen adviseren om zich vooral te richten op de begrippen vers, kwaliteit en smaak en om te blijven investeren in personeel. Een belangrijk aandachtspunt is dat je in de slagerij door goede begeleiding en opleiding vaak precies die leerling of nieuwe collega kunt creëren die je zelf wilt hebben. Laat leerlingen of nieuwe medewerkers daarom niet in hun eigen sop gaar koken, maar leid actief en praktijkgericht op. Als slagerondernemer dien je precies te weten wat je wilt qua bedrijfsvoering en moet je regels goed en consequent toepassen. Je kunt je bedrijfsfilosofie dan uitstekend overbrengen aan leerlingen. Belangrijk is om leerlingen hun eigen besluiten te laten nemen en om ze fouten te laten maken. Zelf zal ik iemand nooit afrekenen op een genomen besluit. Het is veel nuttiger en leuker om naderhand met een leerling te bespreken waarom hij of zij iets wel of niet goed heeft gedaan.”

Heeft u al commerciële vruchten geplukt van de winst?

“Het probleem is dat het winnen van deze titel niet zo goed naar de markt te communiceren is. Zo wil ik me niet ten koste van Slagerij Zwaard of van de genomineerde  bedrijven profileren als leerbedrijf. Ik wil alleen vanuit onze eigen kracht als slagerij praten. Eén van de drijfveren in mijn werk is dat ik nooit andere ambachtelijke slagerijen wil afvallen. Hoe kan ik nou tegen de consument zeggen dat hij voor kwaliteitsvlees bij de slager moet zijn als ik vind dat een collega-slager niet deugt? Als vleesdetaillisten moeten wij samen sterk zijn en een vuist maken richting de supermarkt. We moeten elkaar niet beconcurreren, want dan verspillen we de energie die we nodig hebben om ons te onderscheiden. Als de grens tussen de supermarkt en de slager vervaagt, dan zijn we heel slecht bezig.”

Er volgt nog een voordracht voor de landelijke, alle branches overkoepelende verkiezing van het Beste Leerbedrijf van het Jaar. Gaat u hiervoor nog extra inspanningen verrichten?

“Nee, ook bij deze voordracht kom ik met mijn eigen kwaliteitsverhaal over onze slagerij als leerbedrijf. Alleen dát verhaal klopt.”  

SPIN IN HET WEB  

Volgens Gjalt Landman, hoofd examenbureau van SVO, heeft Keurslagerij van Linschoten uit Rotterdam de titel ‘SVO-leerbedrijf van het Jaar 2008’ dubbel en dwars verdient. Praktijkopleider Franny van Linschoten verdient in zijn ogen een grote pluim voor de wijze waarop zij de twee leerlingen Eline en Rineke het afgelopen jaar heeft begeleid in de winkel. “Zij toont een meer dan gewone betrokkenheid bij deze leerlingen,” meent Landman. 

“Franny van Linschoten is zeer betrokken bij het wel en wee van haar leerlingen en volgt hun vorderingen op de voet,” vertelt Gjalt Landman, die samen met de andere juryleden een uitgebreid jurygesprek met haar voerde voorafgaand aan de verkiezing. “Van alle praktijkverslagen die de leerlingen op school moeten inleveren, wil Franny bijvoorbeeld een kopie hebben ter inzage. De opleiding en begeleiding van leerlingen zijn bij Keurslagerij Van Linschoten onderdeel van een door haar uitstekend gestructureerd personeelsbeleid. Terwijl haar man Hubert de slagersvakman is, vormt Franny de spin in het web van de totale organisatie van een kleine 20 medewerkers.”

Ideale situatie

Wim Wildeboer, regiomanager Noord-Oost van SVO en jurylid tijdens de afgelopen Leerbedrijf van het Jaar-verkiezing, benadrukt dat niet elk leerbedrijf in de slagersbranche hoeft te voldoen aan ‘het ideaalplaatje’ van Keurslagerij Van Linschoten. “Het opleidingsbeleid van Van Linschoten kan worden beoordeeld met het rapportcijfer 10, maar een 8 is natuurlijk ook voldoende om goed als leerbedrijf te kunnen functioneren. Niet bij elke slagerij is er sprake van een ideale situatie, waarbij de slagerondernemer zich volledig op zijn vak kan concentreren en zijn vrouw zich richt op het personeelsbeleid. Als je er als ondernemer alleen voor staat dan is het niet gemakkelijk om 50 tot 60 uur in de week te werken en ook nog eens leerlingen op te leiden. Hij kan hiervoor meer praktische ondersteuning zoeken bij SVO. Zo organiseren wij regelmatig informatieavonden, workshops en opfriscursussen voor erkende praktijkopleiders. Ook kan een ondernemer een leerling als zoon of dochter beschouwen die later zijn winkel overneemt en hem of haar dagelijks op sleeptouw nemen. Je krijgt hier meestal een enthousiaste en betrokken leerling voor terug.”

Competentiegericht

Als onderdeel van het competentiegerichte onderwijs van SVO raakt het fenomeen ‘erkend SVO-leerbedrijf’ volgens Wim Wildeboer steeds meer ingeburgerd in de slagersbranche. “De slagersbranche staat er wat dat betreft goed voor,” meent hij. “De contacten tussen de praktijkopleider, de leerling en SVO verlopen over het algemeen uitstekend. SVO is de enige Nederlandse onderwijsinstelling die leerlingen op individuele basis  kan begeleiden tot en met hun eindopleiding. Veel slagerijen zijn gecharmeerd van ons competentiegerichte onderwijs, dat meer verantwoordelijkheid legt bij de leerlingen zelf. Ons onderwijs gaat er vanuit dat dingen die leerlingen zelf al hebben geleerd niet meer tijdens hun opleiding aan bod hoeven te komen. Ook ligt meer de nadruk op belangrijke competenties naast het vakmanschap, zoals sociale vaardigheden, communicatie en gastheerschap in de winkel.” 

Naschrift Franny; Ik kan het nog zo mooi bedenken we zullen het met zijn allen moeten waarmaken. en dat is het unieke van ons team! De goede sfeer in het bedrijf en de leergierigheid van de leerlingen.